Sicilian Pizza: Dari Tradisi Italia hingga Evolusi di Amerika

Sicilian pizza adalah gaya pizza khas dari wilayah Sisilia, Italia, yang telah mengalami evolusi dari resep tradisional hingga menjadi hidangan populer di Amerika Utara. Awalnya, pizza ini memiliki bentuk persegi panjang dengan kerak tebal bakerssizzlinggrill.com dan topping sederhana seperti tomat, rempah-rempah, bawang, ikan teri, dan keju kuat seperti caciocavallo serta toma. Namun, variasinya beragam di berbagai provinsi di Sisilia, termasuk Palermo, Syracuse, Catania, dan Messina.

Keunikan Sicilian Pizza di Berbagai Wilayah

• Palermo: Dikenal dengan sfincione, pizza ini memiliki adonan lebih tebal dengan saus yang sering kali ditempatkan di atas topping agar tidak meresap ke dalam roti.
• Syracuse: Di wilayah ini, terdapat pizzòlu, pizza berbentuk bulat yang diisi dengan berbagai bahan.
• Catania: Varian khasnya adalah scacciata, yaitu pizza berlapis dengan isian keju toma, ikan teri, atau campuran kentang, sosis, brokoli, dan saus tomat. Wilayah ini juga memiliki calzone goreng khas yang diisi keju dan ikan teri.
• Messina: Memiliki dua variasi utama, yaitu piduni, calzone dengan isian endive, keju toma, tomat, dan ikan teri, serta focaccia alla messinese, pizza dengan topping saus tomat, keju toma, sayuran, dan ikan teri.

Transformasi Sicilian Pizza di Amerika

Ketika imigran Italia, terutama dari Sisilia, menetap di Amerika Serikat, mereka membawa serta tradisi kuliner mereka. Di sini, Sicilian pizza mengalami perubahan dengan adonan yang lebih tebal dan tekstur yang renyah di bagian bawah namun tetap lembut di dalam. Pizza ini menjadi populer di berbagai wilayah seperti New York, New Jersey, Pennsylvania, dan Michigan, serta turut menginspirasi lahirnya Detroit-style pizza. Di beberapa daerah pesisir Massachusetts dan New Hampshire, pizza ini juga dikenal sebagai beach pizza karena sering ditemukan di sepanjang jalur Route 1A.

Varian lain yang mirip dengan sfincione di Amerika adalah tomato pie, yang sering kali memiliki perbedaan pada tekstur dan penggunaan saus.

Dari akar tradisional di Sisilia hingga popularitasnya di Amerika Serikat, Sicilian pizza terus berkembang menjadi salah satu hidangan favorit bagi para pecinta kuliner di seluruh dunia.